大同のJIANGUO HIDDEN HOTELの心臓部、雲翔レストランで極上の料理をご堪能ください
穏やかで優雅な雰囲気に包まれた ジャングオ ヒドゥン ホテル 山西省大同市平城区永台南路永台ビルにあります。 雲祥レストラン中国北部の豊かな食文化を、現代的な芸術性、旬の食材、そして心のこもった本物の味で再解釈した、まさに至福のひととき。雲香は、単なるホテルでのダイニング体験にとどまらず、山西省に深く根付いた美食の伝統を、現代的な技術と地元産の食材、そして食を通して文化を伝える揺るぎないこだわりによってさらに高めた、まさに至福のひとときです。
建国秘湯の旗艦店である雲香（「雲の香り」の意）は、霧に包まれた衡山の山々、かつて大同を通過した古代シルクロードの交易路、そして山西省の農業中心地の伝統的な味覚からインスピレーションを得ています。すべての料理は、中国を象徴する食文化の宝庫であるこの地域の伝統に敬意を表しています。手打ちの包丁切り麺（ダオ・シャオミアン）から、熟成酢の煮込み料理、キビを使った珍味、山のハーブでじっくり煮込んだラム肉の鍋料理まで、さまざまな料理をお楽しみいただけます。
一歩足を踏み入れると、洗練された静寂の空間が広がります。明朝のミニマリズムと現代の禅の美学を融合させた空間は、温かみのあるウォルナット材のパネル、手作業で釉薬をかけた陶器の食器、そして時間帯によって変化する柔らかな間接照明が特徴です。床から天井まで届く大きな窓からは、大同の街並みと遠くにそびえる古城の城壁のシルエットが一望でき、親密でありながら開放的なダイニング空間を演出しています。
雲翔の哲学の核心は 超ローカル調達大同出身のエグゼクティブシェフ、李偉シェフは、郷土料理と国際料理の分野で20年以上の経験を誇り、情熱あふれる料理チームを率いています。山西省各地の農家、採集者、そして職人と直接協力し、料理を提供しています。寧蕪の高地で栽培された有機そばから、忻州産の放し飼いの鶏、伝統的な土瓶で3年間熟成させた熟成酢まで、すべての食材が産地と産地の物語を語ります。
メニューは、中国北部の味覚の旅を厳選したもの。代表的な料理は以下の通りです。
- スモーキーなナイフカット麺、野生キノコと発酵黒豆添え – 山西省の伝統料理に現代風のアレンジを加えた料理で、劇的な中華鍋の風味とともにテーブルサイドで提供されます。
- 東山羊の煮込み、乾燥ナツメとクコの実添え – 12 時間かけてじっくり煮込んだ、柔らかくて香り高い料理。北方の皇室の晩餐会からインスピレーションを得たものです。
- クリスピーなキビパンケーキ、ハニークルミとゴマクリーム添え 山西省の古代のキビ栽培の伝統を称え、繊細な前菜として再発明しました。
- 雲岡仏陀の喜び – 山豆腐、レンコン、竹の髄、キクラゲを使ったベジタリアンの傑作で、大同のユネスコ世界遺産の雲岡石窟にちなんで名付けられました。
朝食には、 ヘリテージビュッフェ 中国の点心と西洋料理を融合させた自家製の 包子山西風ネギパンケーキ、保存卵と豚肉のデンプン入りオーガニックお粥、地元産の蜂蜜とクルミを使った焼きたてのペストリーなどをご用意しております。ヴィーガン、グルテンフリー、ハラールなど、特別な食事のご要望にも、事前にお申し付けいただければ丁寧に対応いたします。
雲翔はまた、 プライベートダイニング体験 専用の中庭パビリオンと茶室は、親密な集まり、ビジネスディナー、文化的なお祝いなどに最適です。 「平城の味」テイスティングメニュー予約制のこのレストランでは、厳選された中国茶や山西のブティックワインと合わせた季節の創作料理 8 コースをお楽しみいただけます。
しかし、雲香は単なるレストランではありません。文化大使なのです。月刊誌 料理イベント 麺を伸ばすワークショップ、酢の試食会、そして絶滅の危機に瀕する山西省の料理を守る地元シェフとのコラボレーションなど、様々なイベントにご参加いただけます。大同料理遺産基金と提携し、忘れ去られた料理の記録と復活に取り組んでいます。過去の味が未来にインスピレーションを与え続けるよう努めています。
認識された トリップアドバイザーの「大同のベストレストラン」、賞賛された トリップドットコム そして 点平 雲翔は、本格的でありながら革新的な料理で知られ、伝統と創造性のバランスが料理評論家からも高く評価されており、ホテルの宿泊客だけでなく、中国北部の舌の肥えた食通にとって必ず訪れるべき場所となっています。
ティーバーで静かに鳳凰烏龍茶を味わったり、屋上テラスで星空の下キャンドルライトディナーを堪能したり、懐石風の山西料理の宴会の芸術性を体験したりと、雲翔レストランでは、ゆっくりとくつろぎ、深く味わい、山西の魂とつながるひとときをお過ごしいただけます。
で ジャングオ ヒドゥン ホテル私たちは、食べ物は記憶であり、アイデンティティであり、おもてなしの最も純粋な形であると信じています。
ようこそ 雲翔一口ごとに歴史の香りが漂い、食事ごとに旅が生まれます。
大同の真の味をご堪能ください。雲翔レストランでのみご提供いたします。